Procesamiento de ensaladas recién cortadas

Descripción

Las ensaladas recién cortadas que se venden como productos preparados necesitan un lavado y una desinfección intensivos para eliminar la suciedad y los posibles agentes patógenos del campo. Un kilo de ensalada se lava 2 o 3 veces con unos 10 litros de agua. A continuación, la ensalada se seca cuidadosamente en máquinas o túneles de centrifugado. Por último, se inspecciona antes de envasarla en bolsas o boles. Todas estas fases son importantes para conseguir una buena calidad y duración del producto final. La empresa italiana Tecnoceam produce maquinaria y transportadores que manipulan la ensalada con gran cuidado y sometiéndola al mínimo procesamiento. No obstante, se trata de un proceso caracterizado por un alto nivel de humedad. Por eso, toda la línea de procesado ha de ser resistente al agua. Incluso la maquinaria eléctrica como los accionamientos de la tecnología de los transportadores también tiene que ser resistente al agua. Además, el diseño general de esta maquinaria debe ser muy higiénico, ya que la frescura y la vida útil dependen de una cuidadosa manipulación y de unas condiciones de contaminación mínima. Por lo tanto, los proveedores de líneas de procesado de ensaladas deben prestar la máxima atención a la resistencia al agua y a las características de higiene de sus máquinas en términos de diseño.

Ventaja

Los mototambores Rulmeca que utiliza Tecnoceam en sus líneas de procesado de productos recién cortados ofrecen una excelente eficiencia global. Por ejemplo, el mototambor Rulmeca 113 de 0,37 kW tiene un rendimiento eléctrico superior al 77 %. Esto correspondería a la IE3, si esta norma se aplicara a esta clase de rendimiento. Incluso la eficiencia mecánica del engranaje con un 95 - 97 % (según el nivel de engranaje) es muy elevada. En comparación, los motorreductores de tornillo sin fin tienen un rendimiento global significativamente inferior. Además, Rulmeca es un proveedor que cuenta con una larga experiencia en el diseño de mototambores, ofreciendo juntas en varios niveles de protección IP, incluido el IP66/69, que es el índice de protección más alto para la limpieza más exigente en la industria alimentaria.

Solución

Tecnoceam utiliza mototambores Rulmeca que cuentan como mínimo con una protección IP66, lo que significa que son resistentes al polvo y están protegidos contra potentes chorros de agua. Por lo tanto, no solo son resistentes a los ambientes húmedos, sino que también pueden soportar la limpieza a alta presión. Este es un factor muy importante, aunque durante el procesamiento de la ensalada no se produzcan ni se procesen fluidos o sustancias nocivas. No obstante, es fundamental garantizar que los restos del ciclo de procesado anterior no contaminen la ensalada fresca, ya que esto puede reducir significativamente su vida útil. Aparte de las importantes propiedades de impermeabilidad e higiene, la eficiencia energética de los mototambores es otro aspecto importante, ya que durante el procesamiento de la ensalada se utilizan muchos motores en las distintas etapas. Por tanto, el bajo consumo energético de los motores es un factor decisivo para minimizar los costes de producción y aumentar así la rentabilidad de la inversión. Además, las líneas de procesado se instalan a menudo en entornos climatizados que se enfrían a temperaturas de entre 5 y 10 °C. Cuanto menor sea el consumo de energía de la maquinaria, menores serán las consiguientes pérdidas térmicas y, con ello, los costes de refrigeración. De este modo, los operadores pueden reducir sus costes de energía secundaria para la climatización de las naves de producción y optimizar así el rendimiento medioambiental de la empresa con los equipos Tecnoceam.