Verarbeitung von frischem salat

Eine lange Haltbarkeit ist für vorgeschnittene und vorgereinigte Salate von entscheidender Bedeutung. Darüber hinaus spielen das Waschen und der minimierte Herstellungsprozess sowie die strengsten Hygienestandards eine grundlegende Rolle.

Anwendung

Verarbeitung von Lebensmitteln und Fisch
Tecnoceam

Einteilung

unit

Fördermaterial

Salat
  • ProjektnameTecnoceam
  • ProjektstandortItalien
  • KundentypOEM
  • Kundenwebsitewww.tecnoceam.com
PROJEKT

Beschreibung

Frische Salate, die in den Verkaufsregalen als Convenience-Produkte angeboten werden, müssen intensiv gewaschen und entkeimt werden, um Schmutzrückstände und mögliche Krankheitserreger zu entfernen. Ein Kilogramm Salat wird 2 bis 3 Mal mit etwa 10 Litern Wasser gewaschen. Danach wird der Salat mit Zentrifugen oder in Tunnels schonend getrocknet. Zum Schluss wird er inspiziert und dann in Tüten oder Schüsseln abgepackt. All diese Phasen sind für die Qualität und die Haltbarkeit des Endprodukts enorm wichtig. Das italienische Unternehmen Tecnoceam produziert Maschinen und Förderer, die eine besonders sorgfältige und schonende Abfertigung des Salats sicherstellen. Allerdings erfolgt das Verfahren in einer feuchten Umgebung, sodass eine vollständig wasserfeste Verarbeitungslinie erforderlich ist. Selbst Maschinen, wie z.B. die Antriebe der Fördertechnologie, müssen wasserdicht sein. Außerdem muss die gesamte Gestaltung der Maschine höchst hygienisch sein, da eine schonende Abfertigung und minimale Verunreinigung die Grundvoraussetzungen für Frische und Haltbarkeit des Produkts sind. Folglich ist für Anbieter von Salatverarbeitungslinien höchstes Augenmerk auf die Wasserfestigkeit und die hygienische Gestaltung ihrer Maschinen gefragt.

 

Vorteil

Die Trommelmotoren von Rulmeca, die Tecnoceam in den Verarbeitungslinien von frischem Salat verwendet, bieten eine hervorragende Gesamtleistung. Der Rulmeca-Trommelmotor 113 mit 0,37 kW hat beispielsweise einen elektrischen Wirkungsgrad von mehr als 77 %. Würde dieser Standard auf diese Leistungsklasse angewendet werden, entspräche er dem Wirkungsgrad IE3. Auch der mechanische Wirkungsgrad des Stirnradgetriebes beträgt (je nach Getriebestufe) beachtliche 95-97 %. Im Vergleich haben Schneckenradgetriebe einen deutlich schwächeren Gesamt-Wirkungsgrad. Rulmeca ist ein Anbieter mit langjähriger Erfahrung in der Gestaltung von Trommelmotoren und bietet diese mit verschiedenen IP-Schutzarten bis IP66/69 an, der höchsten Schutzart für die hohen Reinigungsanforderungen in der Lebensmittelindustrie.

Lösung

Tecnoceam verwendet Trommelmotoren von Rulmeca mit Mindest-Schutzart IP66. Sie sind also staubfest und gegen starke Wasserstrahlen geschützt und somit nicht nur für feuchte Umgebungen, sondern auch für die Hochdruckreinigung geeignet. Dieser Aspekt ist wichtig, obwohl während der Salatverarbeitung keine schädlichen Flüssigkeiten oder Stoffe produziert oder verarbeitet werden. Aber Rückstände aus der vorherigen Schicht müssen unbedingt entfernt werden, damit sie den frischen Salat nicht verunreinigen, was zu einer drastischen Verringerung der Haltbarkeit führen könnte. Neben den wesentlichen Eigenschaften wie Wasserfestigkeit und Hygiene spricht auch der sparsame Energieverbrauch für die Trommelmotoren, da für die verschiedenen Schritte der Salatverarbeitung zahlreiche Antriebe verwendet werden. Das bedeutet, dass der niedrige Energieverbrauch ein entscheidender Faktor zur Reduzierung der Produktionskosten und folglich zur Steigerung der Investitionsrendite ist. Außerdem kommen die Verarbeitungslinien häufig in klimatisierten Umgebungen mit Temperaturen zwischen 5 und 10 °C: Je niedriger der Energieverbrauch der Maschinen desto niedriger der Wärmeverlust und dementsprechend die Kosten für die Kühlung. Auf diese Weise können die Betreiber mit Geräten von Tecnoceam die Energie-Nebenkosten für die Klimatisierung der Produktionsstätten senken und die Umweltleistung des Unternehmens optimieren.

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